2017年餐饮百强企业排行出炉,以降龙爪爪为代表的小吃行业异军突起

  5月29日,中国烹饪协会在2018中国餐饮产业发展大会上发布《2017年度中国餐饮百强企业和餐饮五百强门店分析报告》:2017年餐饮百强企业和五百强门店中,快餐、火锅、正餐(包括餐馆酒楼和宾馆餐饮)所占比重较高;休闲餐饮平稳发展,小吃和团餐发展最为迅速。以百强餐饮主营业态分布为例,以快餐为主营业态的餐饮企业营收占百强比重最高,达到41.3%;其次是火锅,占比为29.5%;而团膳营收占百强比重仅为9.7%,但同比增速最快,高达22.3%。就门店而言,小吃为主营业态的门店营收同比增速最快,达到26%。

  从上述数据可以看出,小吃行业发展势头极其迅猛,记者实地走访了成都的热门小吃门店,以其中爆发最快的降龙爪爪为例。春熙路门店一天鸡爪在旺季的消耗量大约5000只,约合计300多斤的分量。与之相伴随的是,20斤的油、5斤的酱,以及其他花椒、麻椒、牛油和菜籽油等等。而其所带来的销售额和利润也更是一个惊人数字。

  

 

  其实卤鸡爪作为小吃并不是第一次出现在大众的视野中了,在中国人的饮食习惯里鸡爪本就是美味的代言词。但在原有的卤制品市场中,大多数商家都只是把鸡爪作为一个附属品售卖,且味道单一。而降龙爪爪只做鸡爪,口味多变,合力打造爆款,能更快优质的制作,满足消费者的舌头,也能在短时间内,低成本的打造爆品,连续登上湖南卫视《天天向上》、中央电视台《正月好味道》等多档节目,成为小吃界的一个传奇。

  

 

  当然,降龙爪爪的火爆只是小吃行业的冰山一角。在新消费升级的今天,笔者也希望有越来越多的小吃代表成都走向世界。

  

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